冷凍乾燥是一個高效的脫水方法，是指將含有大量水分的新鮮食物經過低溫冷凍， 讓水分凍結成固體狀，再進行真空乾燥，將食物本身含有的大量水分去除。
●相較於其他乾燥法具有以下顯著的優點：
1. 留存營養:保留了新鮮食物原有的天然成分、氣味、外觀色澤及形狀，且避免了營養成分的損失，特別適合對熱較敏感的食物與營養素。
2. 復水性佳：內部呈多孔狀、海綿狀，口感空脆，復水後非常接近新鮮食物。
3. 方便保存與攜帶：減輕食物重量，且室溫下方便保存，適合外出攜帶。
4. 水份含量極低：因脫水徹底，可避免細菌滋長，防止食物發生腐敗。
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